Ziemniaki w roli głównej

Ziemniaki w polskiej kuchni występują w wielu daniach. Mogą być gotowane, pieczone, smażone na głębokim tłuszczu, np. w formie frytek albo mogą też przeobrazić się w popularną przekąskę jak chipsy. Ziemniaki pomimo wielu obaw w cale nie są tuczące, więc spokojnie można z nich tworzyć przeróżne potrawy.

Ziemniaki – podstawowe informacje

Historia tej rośliny ma już tysiące lat. Zaczęto ją uprawiać w Ameryce Południowej, a do Europy ziemniak został przywieziony pod koniec XVI wieku. Z czasem ziemniak stał się podstawowym składnikiem wielu dań na całym świecie. W stanie dzikim jest ponad 200 gatunków ziemniaków, czyli tak naprawdę rośliny z rodziny „psiankowatych”. Nazwa ta odnosi się do całej rośliny oraz do bogatych w skrobię bulw pędowych.

Ze względu na przeznaczenie kulinarne można wyróżnić cztery główne typy ziemniaków.

Grupa A to odmiany przeznaczone na różnego rodzaju sałatki. Nie rozpadają się podczas gotowania, a więc zachowują swój kształt nawet, jeżeli wymiesza się je z innymi składnikami. Do grupy B należą ziemniaki, które można zarówno smażyć, piec jak i używać, jako składnik do zup. Do Grupa C to ziemniaki, które należą do odmian dosyć mączystych. Polecane są do smażenia w formie placków ziemniaczanych, a także do wyrabiania ciasta na pyzy oraz kopytka. Ostatnia kategoria D to ziemniaki, które również są mączyste, ale mają suchą konsystencję.

Znane potrawy z ziemniaków

Ziemniaki mogą służyć, jako podstawowy składnik wielu smacznych potraw. Z ziemniaków można przyrządzić zarówno przekąski jak i główne dania. Obecne są także w sałatkach oraz zupach. Tak naprawdę z samego ziemniaka i kilku dodatkowych składników można wyczarować pyszne dania. Dużą zaletą ziemniaków jest także ich niska cena, a także fakt, że to warzywo dostępne jest prawie w każdym sklepie spożywczym.

Zapiekanki z ziemniaka, frytki, placki ziemniaczane, sałatki z ziemniaków, puree ziemniaczane to tylko przykłady niezliczonej ilości dań z ziemniakami w roli głównej. Ziemniak sam w sobie jest pożywnym i smacznym warzywem i nawet sam ziemniak przekrojony na pół i pieczony w piekarniku ze skórką z oliwą i czosnkiem smakują wybornie. Warto także przypomnieć sobie niepowtarzalny smak pieczonych ziemniaków z ogniska.

To warzywo jest także częstym składnikiem do zup, np. do krupniku, zalewajki, ogórkowej, jarzynowej, grochówki, czy do sycącej kartoflanki.

Zamiast ziemniaków do drugiego dania, dla odmiany możemy zrobić samemu kluski śląskie i kopytka. To ciasta z dodatkiem ziemniaków, ale pod taką postacią ziemniaki smakują zupełnie inaczej. Z ziemniaków można także zrobić pierogi, babkę ziemniaczaną, a nawet ziemniaczane kotlety.

Ciekawe przepisy na inne dania z ziemniaków

Ziemniaczane kotlety z ziemniaków wyróżniają się chrupkością na zewnątrz, a także delikatną konsystencją w środku. Głównym składnikiem ziemniaczanego kotleta jest puree i smażona cebula. Można także dodać szpinak lub natkę pietruszki.

Puree ziemniaczane należy ostudzić i umieścić w misce, a w międzyczasie pokrojoną drobno cebulę zeszklić na patelni. Kolejno dodaje się starty czosnek i wsypuje przyprawy. Można doprawić takimi przyprawami jak majeranek, oregano, sól i pieprz. Ważne, aby kotleciki były aromatyczne i wyraziste w smaku. Do tej mieszanki kolejno dodaje się natkę pietruszki, bułkę tartą i jajko. Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać, aż do uzyskania jednolitej masy, z której formuje się kotlety. Kotlety przed smażeniem należy obtoczyć w bułce tartej.

Z ziemniaków można także zrobić faszerowane pierogi. Głównym składnikiem są oczywiście ziemniaki, a także kilka łyżek mąki pszennej i ziemniaczanej. Ważnym składnikiem są także jaja. Ziemniaki należy ugotować i tak jak we wcześniejszym przepisie ostudzić. Kolejno należy je dokładnie wymieszać z jajkiem oraz z mąką pszenną i mąką ziemniaczaną. Na 1 kg gotowanych ziemniaków przypadają po 4 łyżki mąki pszennej i ziemniaczanej. Do uzyskania odpowiedniej konsystencji potrzebne są maksymalnie 2 jajka. Farsz do pierogów należy przygotować osobno według upodobania. Może być to farsz na bazie szpinaku, pieczarek, cebuli, papryki, itp.Kolejno postępuje się tak jak z tradycyjnymi pierogami. Ciasto należy rozwałkować i wykroić okrągłe placki, na które nakłada się farsz i zakleja. Tak przygotowane pierogi należy również obtoczyć w bułce tartej i smażyć na patelni aż do uzyskania złotego koloru.

To tylko nieliczne przykłady dań, które można stworzyć z popularnych ziemniaków. Takich niecodziennych potraw można poznać znacznie więcej. Warto wiedzieć także, że ziemniaki nie są bardzo kaloryczne. 100 gram ziemniaków to 77 kcal jednak warto pamiętać, że ziemniaki smażone, czy podawane z sosami powoduje duży wzrost kaloryczności potrawy. Ziemniaki są także cennym źródłem skrobi i zawierają sporo witamin jak A, C, E i z grupy B.