Zamów jedzenie indyjskie online na Wciągnij.to

Kuchnia indyjska jest nieprecyzyjnym określeniem sztuki kulinarnej Indii, która obejmuje zarówno kuchnię hinduską jak i kuchnie innych grup Indusów. Na rozwój sztuki kulinarnej Indii i tym samym na sposób odżywiania się mieszkańców tego kontynentu miało wpływ wiele czynników jak liczne narodowości i wyznania. W Indiach panuje różnorodność kulturowa i narodowościowa, a wierzenia religijne wśród mieszkańców Indii, mają duże znaczenie na ich sposób odżywiania się. Kuchnia indyjska to tak naprawdę wiele kuchni, które istnieją na tym kontynencie. Wszystkie te kuchnie są dorobkiem Indusów i pomimo, że znacznie się od siebie różnią, to znane są na świecie, pod jedną nazwą jako kuchnia indyjska. Cechą wspólną wszystkich potraw są indyjskie produkty spożywcze, w szczególności charakterystyczne dla Indii przyprawy. Przykładowo najstarsze ślady upraw gorczycy, kardamonu, kurkumy i pieprzu na tym obszarze pochodzą z 3000 lat p. n. e. Z uwagi na ogromną różnorodność kulturową pojęcie kuchnia indyjska jest bardzo ogólne. Można dokonać podstawowego podziału na kuchnię południa oraz północy Indii. Związane jest to z odrębnością etniczno-religijną południa. Analizując dokładniej indyjską sztukę kulinarną, można wyróżnić cztery podstawowe rodzaje kuchni, które są zlokalizowane tak jak cztery strony świata. Kuchnia zachodu to głównie kuchnia bombajska. Do najbardziej znanych potraw należą kaczka po bombajsku oraz bombajska chałwa. Bombaj to także największy port morski w kraju. Można w tym miejscu zamówić również inne potrawy pochodzące z Indii. Drugą kuchnią serwowaną na zachodzie jest Goa. Różni się ona od bombajskiej kuchni jednak zachowuje walory smakowe specyficzne dla kuchni zachodniej Indii. Na kuchnię północy duży wpływ wywarł Islam. Muzułmańscy władcy z dynastii Wielkich Mogołów przez wieki kształtowali przyzwyczajenia kulinarne ludności takie jak spożywanie wieprzowiny oraz tendencja do gotowania łagodniejszych potraw w szczególności z kurczakiem. Na północy Indii przeważa także uprawa pszenicy, przez co podstawowym pożywieniem ludności z tego obszaru są podpłomyki, czyli chlebki w kształcie dużych placków. Sztuka kulinarna północnych Indii to głównie kuchnia muzułmańska. Jest bogata w baraninę, kozinę, a także w drób. Istnieje wiele smacznych potraw przygotowanych po mogolsku. W odróżnieniu od kuchni Indii południowych, głównie były to potrawy mięsne. Na północy pieczono mięso oraz chlebki w piekarnikach tanduri, których używa się do chwili obecnej. Najbardziej znaną potrawą pochodzącą z tego obszaru jest curry, mięso duszone z wieloma przyprawami, podawane ze specjalnie przyrządzanymi warzywami oraz różnymi pilawami. Do większości posiłków podaje się także gotowaną soczewicę. Cały posiłek łączy jogurt z warzywami lub owocami, marynaty oraz pikantny, ostro-kwaśny sos albo sałatka z warzyw i owoców. Na obszarze północnych Indii popularne jest picie słodkiej herbaty gotowanej z mlekiem, a także spożywanie mlecznych deserów. W daniach kuchni bengalskiej (kuchni wschodu) dużą popularnością cieszy się ryż, soczewica oraz ryby. W kuchni tej komponuje się mniejsze zestawy potraw niż w innych kuchniach Indii. Podstawą kuchni wschodniej są smażone placki, chlebki oraz ryż, a kuchmistrze z tego regionu słyną natomiast z przyrządzania słodkich potraw z białego sera. Na rozwój kuchni południowej znacznie wpłynęła religia. Skutkiem religijnego zakazu spożywania wołowiny, znacznie rozwinęła się na tym obszarze kuchnia wegetariańska. Posiłki charakteryzują się większą ostrością i spożywane są tradycyjnie palcami prawej dłoni. Południowe Indie słyną z bardzo ostrych potraw, w tym również curry. Na tym obszarze uprawia się niewiele ryżu, ale stanowi on podstawę wyżywienia w tym obszarze. Typową kuchnią dla tego regionu jest kuchnia madraska. Do znacznej ilości potraw kuchni południowej Indii, dodaje się miąższ i mleczko kokosowe. Posiłek zwieńcza się daniem z ryżu i jogurtu ponieważ takie danie łagodzi ostrość poprzednich potraw.

Do ostrych potraw podaje się również pachami, czyli przyprawiony jogurt. Na śniadanie serwuje się dosa, czyli naleśniki z mąki ryżowej, placki z różnych mąk z dodatkiem chutney (gęstego indyjskiego sosu) oraz sanbnar (mieszankę ostrych przypraw smażonych z czarną fasolą lub soczewicą) oraz ostrą zupę z soczewicy. W tym obszarze najchętniej pije się kawę z mlekiem, szczególnie, że w tym regionie uprawia się kawę dobrego gatunku. Większość ludności zamieszkującej południowe Indie to hindusi, którzy nie spożywają mięsa, dlatego też potrawy mięsne przyrządzane są głównie przez miejscowych wyznawców islamu lub chrześcijan.